Hirdetés
Fotó: Shutterstock
Simon Andrea, a Trattoria di Sophia cukrásza, aki 2021-ben elnyerte az Év diós beiglije díjat, megosztotta a tökéletes bejgli sütésének titkait.
Hirdetés
A tésztával óvatosan kell bánni: nem szabad sokáig gyúrni, és fontos, hogy megfelelő ideig, akár egy egész éjszakán át pihentessük. A töltelék állaga kulcsfontosságú: „Ha túl nedves a töltelék, akkor szétázik a tészta, ha túl száraz, amiatt fog szétrepedni.” A túlzott zsiradék és cukor használatát is kerülni kell, mert ezek nedvessé tehetik a tésztát, ami szintén repedéshez vezethet.
Hirdetés
Az ideális arány az 1:1 tészta-töltelék arány, például 27 dkg tészta és 27 dkg töltelék. „Az arányokra a mákos bejglinél kell a legjobban figyelni” – emelte ki Simon Andrea.
Fontos, hogy a tésztát ne tekerjük túl szorosan, és a lekenés után szurkáljuk meg, hogy a gőz sütés közben távozhasson. A tészta túlkelesztése kerülendő, és a sütési hőmérséklet se legyen túl magas. Ezek az apró lépések garantálják, hogy a bejgli szép, repedésmentes legyen.
